アイアーシュヴァンマル
ウィーンのスーパーやレストランに
そろそろ登場し始めたのが
アイアーシュヴァンマル(Eierschwammerl)
というキノコです。
お隣ドイツでは
Pfifferlingという名前だそうです。
日本名はアンズタケ。
新鮮なものは
アンズのような香りがすることから
この名がついています。
卵の黄身のような色で
しっかりした歯応えがあり
とても美味しいです。
採れる時期は夏の短い期間なので
皆が毎年とても楽しみにしています。
自分で採集に行く人もいますが、
アイアーシュヴァンマルは貴重になってきたため
自然保護の対象となっており、
オーストリアでは州ごとのキノコ保護法で
「家庭用に採る場合は一人につき２キロまで」
など、規制があるそうです。
アイアーシュヴァンマルと卵の炒め物 Geröstete Eierschwammerl mit Ei
料理の方法はいろいろあって
卵と一緒に炒めたもの、グーラシュ、
クリームソース、コルドン・ブルーなどがあります。
レストランのメニューには
”アイアーシュヴァンマル・メニュー”
というページが加わります。
夏にオーストリアへお越しの際は
ぜひ試してみてください！
アイアーシュヴァンマルのメニューの例